Pour 4 personnes

• 200 g de riz rond
• 1 litre de lait
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation Mettre une casserole d’eau bouillante salée à chauffer. Dès l’ébullition, y verser le riz rond préalablement rincé sous l’eau froide. Laisser bouillir quelques minutes (2 ou 3 minutes) et rincer sous l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le lait entre en ébullition, ajouter le riz et bien mélanger. Laisser reprendre l’ébullition au lait.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Cette cuisson va durer entre 30 à 40 minutes. Clarifier 2 oeufs et casser les autres oeufs entiers sur les jaune. Ajouter le sucre en pluie et blanchir la préparation.

Au terme de la cuisson du riz, retirer la gousse de vanille. Ajouter le mélange et mélanger à la spatule en bois. Cuire le riz à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne cessez pas de rémuer afin d’empêcher les oeufs de coaguler.

La dégustation

Débarrasser dans des ramequins et réserver au frais.