Pour 8 personnes

Pour 4 personnes

• 200 g de riz rond
• 1 litre de lait
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation Mettre une casserole d’eau bouillante salée à chauffer. Dès l’ébullition, y verser le riz rond préalablement rincé sous l’eau froide. Laisser bouillir quelques minutes (2 ou 3 minutes) et rincer sous l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le lait entre en ébullition, ajouter le riz et bien mélanger. Laisser reprendre l’ébullition au lait.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Cette cuisson va durer entre 30 à 40 minutes. Clarifier 2 oeufs et casser les autres oeufs entiers sur les jaune. Ajouter le sucre en pluie et blanchir la préparation.

Au terme de la cuisson du riz, retirer la gousse de vanille. Ajouter le mélange et mélanger à la spatule en bois. Cuire le riz à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne cessez pas de rémuer afin d’empêcher les oeufs de coaguler.

La dégustation

Débarrasser dans des ramequins et réserver au frais.

Pour 40 gâteaux environ

• 500g de farine
• 400g de sucre
• 4 blancs d’œufs
• 4 jaunes d’oeufs
• 25g d’anis vert en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et l’anis (que vous aurez au préalable écrasé ou mixé pour permettre au maximum à son arôme de se libérer. Ajouter les jaunes d’oeuf et un peu d’eau, mélanger à nouveau

Incorporez les blancs, puis ajoutez encore un peu d’eau jusqu’à ce que vous obteniez une pâte compacte

Préparer une plaque huilée (ou avec du papier sulfurisé) et y étendre la pâte obtenue sur une épaisseur de 6 à 8mm.
Faire cuire à four moyen (préchauffé) 30 à 40m

La dégustation

Découper en carrés et déguster froid

Pour 6 personnes

Pour la couronne de semoule :

• 175 g de semoule de blé
• 1 litre de lait
• 150 g de sucre en poudre
• 50 g de crème fraîche ou de beurre
• 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de vanille)
• 4 blancs d’œuf

Pour la crème :

• 4 jaunes d’œuf
• 1/2 litre de lait
• 50 g de crème fraîche
• 100 g de sucre
• 2 citrons non traités pour le zeste

Préparation de la couronne

Faire bouillir le litre de lait avec la vanille qui aura été préalablement coupée en deux dans le sens de la longueur. Laisser infuser 1/2 heure.

Retirer la gousse de vanille, verser le sucre, puis la semoule en pluie tout en mélangeant régulièrement. La laisser cuire au moins 20 mn à feu très doux en remuant (ajouter une pincée de sel). Retirer la casserole du feu, ajouter la crème fraîche ou le beurre et mélanger 2mn.

Laisser un peu refroidir, incorporer doucement (ne pas casser les blancs, les envelopper délicatement) les 4 blancs battus en neige très ferme (ajouter une pincée de sel en battant les blancs).

Verser le mélange dans un moule à baba de 25 cm de diamètre. Laisser refroidir la semoule, puis conserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise

Faire bouillir le 1/2 litre de lait avec le zeste de citron. Travailler les jaunes d’œuf avec le sucre dans une terrine. Verser le lait bouillant en tournant au fouet rapidement pour que les yeux ne cuisent pas. Verser à nouveau le mélange dans la casserole. Faire prendre la crème sur feu très doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu, passer la crème pour retirer les zeste de la crème anglaise. Ajouter la crème fraîche. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur.

La dégustation

Démouler la couronne de semoule sur un plat légèrement creux. Napper de la crème anglaise bien froide. Servir frais.