Archives de la catégorie 2 - Les recettes
Pâte à gaufres
Posté par Matthieu dans 2.2 - Les recettes sucrées le 28 février 2010
Pour 8 personnes
– 500g de farine
Dans un saladier, mettre le sucre et le sucre vanillé. Faire un puits et y verser le beurre fondu. Mélanger le tout. Ajouter 5 oeufs entiers.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Allonger avec du lait lentement pour éviter les grumeaux.
Dans un autre saladier, monter 3 blancs d’oeufs.
Rajouter les blancs en neige dans l’appareil initial. Pour ne pas casser les blancs, le mélange se fera à l’écumoire.
Gratin Dauphinois
Posté par Matthieu dans 2.1 - Les recettes salées le 20 décembre 2009
Pour 6 personnes
- 2 kg de pommes de terre
- 1 litre de lait
- 100g de crème
- 80g de beurre
- 50g de gruyère râpé
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre, muscade
Préparation
Plat allant au four (5 cm de haut). Couper les pommes de terre en tranches très fines. Les assaisonner avec le sel, le poivre et une pointe de muscade. Passer le plat à l’ail.
Disposer les pommes de terre dans le plat, égaliser et mouille avec le lait et la crème jusqu’à affleurement. Parsemer de copeaux de beurre.
Mettre à four moyen (therm. 4).
Faire cuire 2h en ajoutant du lait si nécessaire. Aux 3/4 de la cuisson, lorsque les pommes de terre sont presque cuites, remontez le feu pour faire dorer le dessus. A ce moment saupoudrer de gruyère râpé.
Soupe au Pistou
Posté par Matthieu dans 2.1 - Les recettes salées le 20 décembre 2009
Pour 4 personnes
- 4 tomates
- 2 pommes de terre
- 2 poignées de coquillettes
- 1 pied de basilic
- 250g de haricots verts
- 250g de haricots blancs (frais ou boîte au naturel)
- 250g de haricots rouges (frais ou boîte au naturel)
- Ail
- Huile d’olive
- Gruyère et/ou parmesan
- Sel
Préparation
Mixer ou couper les tomates. Les mettre dans la marmite avec de 1 litre d’eau. Faire chauffer, puis jeter les pommes de terre en dés et les haricots en petits tronçons (les haricots verts seront coupés en petits tronçons). Si on met les blancs et rouges en boîte, les mettre quand les pommes de terre et les haricots verts sont presque cuits. Ajoutez les pâtes en fin de cuisson.
Préparer le pistou (dosage selon goût) avec de l’ail (le presser) et du basilic (le hacher finement), ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et du bouillon. Bien mélanger le tout , puis verser dans la soupe chaude au dernier moment.
Dégustation
Servir avec le Gruyère et/ou parmesan.
Se consomme chaud ou froid.
Brick Oeuf et Thon
Posté par Matthieu dans 2.1 - Les recettes salées le 20 décembre 2009
Pour 4 Personnes (ou pas !)
1 à 2 feuilles des brick en fonction de l’appétit
1 boite de thon de 200g minimum
4 oignons
2 oeufs
Quelques épices + sel + poivre
Préparation
Faire revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporer le thon émietté, mettre les épices, saler, poivrer. Retirer du feu et incorporer un oeuf battu en mélangeant bien.
Placer de la farce au milieu d’une feuille de brick. Replier un bord sur la farce, mettre un peu d’oeuf battu pour faciliter la soudure. Replier l’autre moitié et faire de même pour fini de fermer la brick de manière à obtenir un beau carré prêt à être cuit.
Faire chauffer une poile avec un mélange huile/beurre. Faire revenir les bricks des deux côtés et garder au four avant dégustation.
Riz au lait
Posté par Matthieu dans 2.2 - Les recettes sucrées le 3 septembre 2008
Pour 4 personnes
- 200 g de riz rond
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Préparation Mettre une casserole d’eau bouillante salée à chauffer. Dès l’ébullition, y verser le riz rond préalablement rincé sous l’eau froide. Laisser bouillir quelques minutes (2 ou 3 minutes) et rincer sous l’eau froide.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le lait entre en ébullition, ajouter le riz et bien mélanger. Laisser reprendre l’ébullition au lait.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Cette cuisson va durer entre 30 à 40 minutes. Clarifier 2 oeufs et casser les autres oeufs entiers sur les jaune. Ajouter le sucre en pluie et blanchir la préparation.
Au terme de la cuisson du riz, retirer la gousse de vanille. Ajouter le mélange et mélanger à la spatule en bois. Cuire le riz à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ne cessez pas de rémuer afin d’empêcher les oeufs de coaguler.
La dégustation
Débarrasser dans des ramequins et réserver au frais.